Receita de pães em lote 'Nduja

Nov 27, 2023

O sabor picante e gorduroso de 'Nduja pode ser apreciado com pães nesta receita simples.

Serve 7 porções

Ingredientes700g de farinha branca forte 7g de fermento seco de ação rápida 350ml de água morna 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 100g de 'nduja, aquecido em uma panela até ficar macio óleo para pincelar

Coloque a farinha em uma tigela grande, misture meia colher de chá de sal fino e acrescente o fermento. Adicione a água e o óleo e comece a misturar e amassar a massa – para agilizar, uso uma batedeira de mesa com gancho para massa. Sove a massa manualmente por 15 minutos ou cinco minutos na velocidade lenta da batedeira até ficar lisa e elástica. Se a massa ficar muito pegajosa depois de alguns minutos de amassamento, acrescente um pouco mais de farinha; se estiver muito seco, trabalhe com um pouco de água.

Quando terminar de amassar, cubra a tigela com um pano e deixe em local aquecido e sem correntes de ar por uma hora e meia a duas horas, até aumentar de tamanho (ou deixe por mais tempo em temperatura ambiente fria, ou durante a noite no geladeira).

Retire o ar da massa e prepare uma forma de bolo de 20cm com fundo removível, pincelando com farinha. Abra a massa em um retângulo medindo cerca de 20 x 30 cm. Corte em sete tiras de igual largura e 20 cm de comprimento. Espalhe um pouco do 'nduja derretido em cada um e, em seguida, enrole-o em uma bobina - como um pão Chelsea. Coloque um no centro da forma e os outros seis ao redor. Deixe crescer por cerca de 45 minutos ou até dobrar de tamanho.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220C/gás 7. Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar (não muito escuro). Deixe esfriar na forma e sirva com queijos frescos.

Escolha de vinho de Hamish Anderson

Greco di Tufo 2009, Vadiaperti, Campânia, Itália £ 12,45, slurp.co.uk

'Nduja é viciante, mas seu fogo gorduroso e picante pode desafiar o vinho. Umas férias recentes em Basilicata (que faz fronteira com a Calábria) permitiram-me treinar com os produtos locais. Um rosé encorpado resolveu o problema, com o peso da fruta absorvendo o tempero. O melhor de tudo, porém, foi um dos maiores brancos da Campânia, greco di Tufo. Possui miolo de pêra maduro e alta acidez, essencial para a pimenta e ideal para cortar gordura de porco.